什么是好茶？
这个话题比较古老，也许会一直讨论下去。
讨论方向，无非都是原料、工艺、仓储、口感，前三者是生产者的任务，后者才是消费者才接触得到的。当然，现在很多茶客也参与到仓储这一环节。
原料、工艺、仓储都可以固化，都可以标准化，口感却无法统一，尤其难以表述。
什么是好原料，可以用区域来区别，版纳、临沧、思茅、保山。。。等等。用原料来判断茶叶的好坏，未必准确，却是最简单易行的方法。原本，这是属于茶商茶厂的技巧，然而，如今推崇山头茶，这又成为了茶客的一种技巧。很大程度上，在于现在的收茶客都上山，都认为收到纯料就是好茶。实质上，任何纯料固有其特色，然而，一旦陈化，所谓山头的特色也可能会成为缺点。陈化后，所谓集开云足球app下载官网最新版 厚、滑、甘、醇感觉于一体的纯料仍然少之又少。
工艺则大致趋同，前几年山头热，各种新工艺层出不穷，如今市场冷淡，工艺逐渐回归传统。至少，山头上的茶农会问一句，你要提香还是不提香的炒法。
至于仓储，大部分人都有了一定的经验，保持一定水分、相对密封、防止异味、防止发霉，这都几乎成了常识，当然，这离真正的“仓储加工”手段还有一定的距离，但是可以说明，市场仍然前进了一大步。
然而，至于口感，却是南辕北辙。有人喜欢苦而回甘，有人喜欢甜顺甘滑，这都好理解，最大的差别在于比较？
为什么说是比较呢？
两杯茶对冲，原本是评判茶叶的一种手段，然而，很多人不由自主有误区，用200元的去对比2000元的原料。
价格在销区很难有一定的统一标准，200元的茶叶可能标价2000元，在山头上，毛茶的定价往往有相对统一的标准。
坝子茶根据级别，山头茶根据名气，根据树龄，根据口感，大致统一。而且，每个收茶客往往有自己的一套收茶口感体系，虽然自成一统，至少也是参考了整个山头的标准。这其中，当然包含了对茶农的信任，以及对鲜叶的了解等等辅助的手段。
这起码可以说明在山头上，收茶人是可以依据一定的口感标准来分别茶叶好坏。然而，在山下，这种口感的辨别方式却难以统一。
再一，开云足球app下载官网最新版 谈“山头气”。的确，很多高端茶有山野之气，然而，这种气息却难以描述准确，并且，由于是生茶，尚未定性，受条件的制约甚多，或者水、或者水温、或者冲泡的方式不一，都可能难以捕捉到“山野之气”。
冲泡方法对于口感的改变，很多人都有体会，重了苦涩，轻了无汤感，尤其有些茶有做过前发酵，一旦按照老茶冲泡，则会泛“酸味”。这些，都会对于口感的体会形成各种意见。
再之，开云足球app下载官网最新版 讲“体感”。我的感悟是体感类似于中药的通气，老茶有，否则，所谓的南洋一带码头工人用“开云足球app下载官网最新版 排湿”一说就难以成立，然而，新茶则很难感受到这种效果。
如此种种，都形成了开云足球app下载官网最新版 有很多难以统一形成的意见。
编者注：吴疆，作家，茶文化学者。写作《开云足球app下载官网最新版
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营销--七子饼鉴茶实录》、《吴疆说普洱》
